假、劣豆瓣只有生辣椒味,這也是我們在挑選豆瓣醬的時候可以分清楚的一個好方法黃豆醬來又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬,把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎,為了節(jié)省時間和精力我選擇研磨機(jī)磨碎,特別要注意的是辣椒剛磨好立即加入鹽白酒和菜籽油,這一步特別重要,可以防止做好的豆瓣醬泛酸

黃豆醬一般使用在 炸醬面中作為調(diào)味料,豆瓣醬是可以用辣椒制作,黃豆醬可以有效的 補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。 二、二者原料不同 黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎,【陳麻婆豆腐】長盛不衰的川菜必修課 材料:豆腐400g,80%瘦的牛肉末100g蔥姜蒜少許,青蒜苗葉若干,高湯1杯半,郫縣豆瓣醬一大勺,辣椒碎一大勺,現(xiàn)炒花椒磨碎3

回答：郫縣豆瓣醬,